2.鸡切成约小指大小的块，2cm长；加料酒、盐适量码好底味

3.辅料：老姜切成丝、蒜米、葱（不用或少用葱叶）切段1.5-2cm,各适量；红辣椒（生的、干的均可）切段1.5-2cm，干花椒30克；郫县豆瓣适量；料酒、味精、盐和白糖适量

4.制作：（1）锅中加入菜子油、猪油各半，约250克，大火烧至7成热

（2）加入老姜、蒜米、葱段、红辣椒、干花椒，爆炒，约5秒后加郫县豆瓣适量，翻炒5秒

（3）加鸡块，加少许料酒、盐、白糖翻炒，加锅盖焖5分钟（期间翻炒，注意不要糊哟）

（4）加少许味精出锅，在盘边放上一颗香菜——成了

5.特色：颜色非常能够勾起食欲；味道浓香，麻辣够劲；是喝啤酒和送饭的最佳选择