肥鸭一弄暖辘肠， 肥鸭再弄垂涎忙， 肥鸭六弄春思起， 美酒佳人醉饕郎， 很土呵呵奔自己的一点手艺，祝大家节日开心版主要是觉得不合适，尽管踢啊 下次不敢了， 肥鸭一弄烧 － 叉烧鸭 原料鸭子1只，红曲粉冰糖红酒酱油绍酒盐糖花椒八角桂皮小 茴香葱段姜片 做法 1.鸭子剁成四厘米见方的块，加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖，再加入30粒花椒、少 许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，抓匀腌2个小时， 2.调料捞出。

　　锅内放油待油七八成热，分批投入腌好的鸭块稍炸，待肉块开始变色、 皮肉发紧即可， 3.锅里清水煮开，将腌制鸭块的调料全部投入，再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味 ，放入鸭块大火烧开小火焖1个小时， 4.焖制过程中锅内添50克红酒，立即加盖防止挥发，待鸭块即成之前，投入冰糖约50克 ，淋香油收汁即可 注意 1.红曲粉由红米磨碎而成，无人工色素。

　　无毒无害对蛋白质着色很好，适合做肉食， 2.虽然鸭块需要经过炸制，但是并不会过于油腻，轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些 杂质， 3. 加入红酒之后，必须立即加上锅盖，使得酒中的乙醇和蛋白质更好的结合， 肥鸭二弄卤 － 八珍蜜汁鸭 原料鸭子1只，蜜枣山楂板栗香菇枸杞蜂蜜冰糖红酒葱姜八角 花椒小茴香桂皮 做法 1.鸭子洗净飞水。

　　沥干将蜜枣、山楂、板栗、泡发的香菇、枸杞塞入鸭肚子，两三根 牙签将鸭尾部用S形封好， 2.锅中倒入少许油，将鸭子放入，徐徐倒入约200克红酒，加适量清 水刚刚没过鸭身，再加入冰糖、生抽、葱姜、各种香料，老抽上色最后淋蜂蜜适量， 3.大火将水烧开，撇去浮沫转文火煮1小时左右，其间要卤汁不断浇在鸭身上，待 鸭子熟再淋蜂蜜调咸甜取出晾凉取出鸭腹中的填料，铺在切好的鸭肉上一起盛 盘， 肥鸭三弄烤 － 京味烤鸭 第一步准备 1.买来的鸭子在沸水锅中抬起烫淋鸭皮，同时均匀转动鸭身，不要把鸭皮烫。

　　直至整 只鸭的鸭皮收缩， 2.用蜂蜜加少量温水调匀，刷抹鸭皮晾1小时后待鸭皮基本干了，再刷一遍蜂蜜， 3.风干鸭子，一夜之后鸭皮几乎与肉分离，容易烤脆 4.在烤鸭之前，将泡过水的面包塞到鸭肚子里，传统的北京烤鸭要往鸭肚内灌水保持鸭 肉鲜嫩， 第二步烤鸭 1.375度左右烤45分钟到1个小时，注意把鸭肚、肉多油多的一面朝上放，鸭背挨着烤盘 放，整个过程中会出很多油， 2. 250度烤1个小时，鸭子个儿大的话要延长30分钟到1个小时， 3.375度烤30分钟。

　　至鸭皮呈浅褐色，取出鸭子翻面，再烤1个小时，至鸭皮呈深褐色， 关炉取鸭 第三步片鸭 片出鸭肉，黄瓜和葱切丝，甜面酱加水加糖熬开，面饼加热1分钟，开吃 肥鸭四弄炸 － 脆皮香酥鸭 这道菜的制作过程主要是四步走腌渍入味，入笼蒸熟涂脆皮浆下锅油炸 原料鸭子1只，葱姜花椒绍酒盐五香粉 1. 买来的冻鸭解冻后，用盐、绍酒、少许五香粉抹遍鸭身内外，腌制一晚上， 2.鸭子腌制好后，把葱段、姜片、花椒粒塞入鸭腹内。

　　放入蒸锅用旺火蒸约1至1.5小时 至鸭肉刚刚软熟时关火，不宜太烂取出鸭腹内的姜、葱、花椒不用， 3.鸭子切成两半，轻轻将鸭身拭干，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，涂抹均匀后，放 置一边稍稍晾干， 4.锅内放足量油，待油五六成热，下入鸭子炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩 块，随葱酱味碟上桌， 注意 1.脆皮浆的制作，先用沸水把麦芽糖溶化，再加入适量红醋、绍酒、干生粉混合均匀， 烤鸭的时候也可以在鸭皮上涂上麦芽糖浆，既吸湿又使得鸭身颜色深红光润，也可以 使鸭皮发脆。

　　 2. 葱酱味碟由葱花、海鲜酱、麻油调制而成， 特色皮酥肉嫩，味道鲜香试一试就知道 肥鸭五弄爆 － 酱爆鸭块 原料鸭子1只，青笋甜面酱绍酒葱姜蒜麻油鸡汤白糖 做法 1. 将鸭切成４厘米见方的块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出， 2.青笋切块下锅，加甜面酱、绍酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤 、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油， 注意这个菜须火力，先用旺火后用文火使鸭块酥透入味， 肥鸭六弄腌 － 盐水鸭 原料整鸭1只，盐花椒 做法 1. 将鸭子洗净，沸水中去腥后沥干， 2. 花椒适量，和大量的盐一起炒。

　　至冒出混合的香味，晾至温热 3.鸭子放在大一些的容器，在鸭身内外涂抹上花椒盐，并适当的按摩，用保鲜膜包好， 室温下腌一天， 4.锅中放足量水，加姜片、葱结，旺火烧开后，将鸭子放入，立即改小火，保持煮鸭子 的汤微微冒小泡，煮20分钟将鸭子翻身，继续小火煮20分钟， 5. 将鸭子捞出，盖保鲜膜放冰箱凉透后切块食用.